• 6 ovos
  • 5 colheres de sopa de maionese bem temperada com mostarda
  • 6 colheres de café de cerefólio
  • picado (ou salsa)
  • 9 hastes de cebolinho picadas
  • 6 fundos de alcachofras (lata)
  • 12 colheres de sopa de cenoura
  • ralada grossa
  • 9 colheres de sopa de aipo-rábano (ou aipo de cabeça) ralado grosso
  • Sumo de limão
  • Cerefólio (ou salsa)

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Modo de preparo

Coza os ovos como habitualmente, descasque-os e deixe-os arrefecer. Corte-lhes uma tampa e retire-lhes cuidadosamente as gemas com uma colher de café, de modo a não romper as claras. Esmigalhe as gemas com um garfo e misture-as com duas colheres de sopa de maionese e as ervas aromáticas. Recheie as claras com o preparado anterior.

Escorra muito bem os fundos de alcachofras e coloque-os no centro de seis pratos de sobremesa do serviço. Corte um pouco de clara na base dos ovos para os manter estáveis e coloque-os sobre as alcachofras. Contorne os ovos com montinhos de cenoura e de aipo intercalados. Tempere a cenoura com um pouco de sumo de limão e o aipo com a restante maionese. Enfeite com raminhos de cerefólio.

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